南方實驗廚房

我學會的第一道祕魯菜是 lomo saltado，當地人很親切的說成 lomito。

聽起來很異國風情的菜名卻異常的適合東方胃，因為說穿了就是番茄洋蔥炒牛肉，主調味是醬油，搭配上白飯食用。

一直到認識H之後我才知道祕魯華裔移民數量是整個中南美洲數一數二的多。根據維基百科，19世紀中期有大量華工經由澳門被運往祕魯。類似於美國黑奴，這些血汗華工後裔漸漸融入了當地社會，時光流逝，留下來的是街頭常見的華裔面孔，以及三五步就一家的中式餐館，當地人稱為Chifa。

Chifa 發音類似中文"吃飯"，賣的是偏廣式的改版中菜 : 炒麵，炒飯，糖醋肉之類的，沾了甜酸醬的炸餛飩是必點的前菜。

第一次跟H的妹妹在美國吃飯，她很鎮定的點了一碗餛飩湯吃起來。當時還沒去過祕魯的我相當震撼，心想這小女生對異國料理的接受度好高，後來才知道她根本從小吃餛飩長大，基本上是點了一道絕對不會出錯的來吃。

Lomo saltado就是從chifa裡流傳出來的，現在全世界任何祕魯餐廳都點的到，算是祕魯家庭裡媽媽的味道。

你要是跟我一樣很喜歡把自助餐所有配菜跟白飯混起來當燴飯吃，那你應該會很喜歡lomo saltado。這道菜上菜時會拌進剛炸好的薯條，配著白飯一起吃。雖說澱粉配澱粉老是讓我想到日本的炒麵夾麵包，但剛炸好新鮮鬆脆的薯條沾上牛肉醬汁真的非常好吃。

以下是拉丁美洲明星大廚Gastón Acurio的食譜 :

準備時間: 30 分鐘 (4人份)

材料 :

4湯匙橄欖油

600克沙朗牛排

馬鈴薯兩顆削皮油炸，或是售炸冷凍薯條一碗

鹽和黑胡椒少許，調味用

紅洋蔥一只，切條

祕魯黃辣椒一只，切絲

完全熟成的紅番茄兩顆，切塊

1/4杯醋 (balsamic或白醋皆可)

1/4杯醬油

1/2杯牛肉高湯

1/2杯青蔥切段，蔥白部份不要

1/4杯新鮮芫荽(香菜) ，切碎

材料都需事先備齊，薯條也需事先炸好以錫箔紙蓋住保溫

1. 以中大火熱鍋數分鐘
2. 將牛肉切厚條，以鹽與黑胡椒調味
3. 測式油鍋溫度，油滴至鍋中會馬上冒煙時即可
4. 鍋中加入約兩湯匙油，下牛肉快炒
5. 以木杓穩定攪拌 讓肉四面受熱，以將肉汁封鎖於肉塊中，不需完全煎熟。約一分鐘後即可起鍋，將牛肉放置於旁邊空盤中
6. 油鍋維持中大火，加入一匙油，倒入洋蔥與番茄快炒約30 秒，
7. 洋蔥與番茄開始軟化時將牛肉加回鍋中，同時加入醋，醬油，牛肉高湯，青蔥，芫荽等其餘材料
8. 持續中大火拌炒一至兩分鐘後，火轉小繼續拌炒一至兩分鐘，務必讓所有食材的湯汁釋出與醬汁混合
9. 熄火，將薯條拌入牛肉中，搭配白飯呈盤

點這裡看大廚本人華麗的示範